L'objectif de cet article est d'estimer une carte représentative et détaillée de la valeur de la récolte en vigne en utilisant des sources de données ouvertes, structurées et non structurées. Avec le changement climatique et les nouvelles politiques environnementales et écologiques, les producteurs de vin sont confrontés à de nouveaux défis. La capacité à modéliser l'évolution de ces risques est stratégique pour l'industrie du vin et la recherche afin de s'adapter. De nombreux projets de recherche nécessitent de connaître les valeurs exposées aux risques. Par exemple, pour évaluer l'impact économique des risques ou la prime d'assurance récolte, ou pour choisir entre différentes solutions agroécologiques dans une approche coût-bénéfice. La grande hétérogénéité spatiale et la complexité des caractéristiques des vins ajoutent au défi que représentent ces valeurs de production et à la nécessité de mieux évaluer dans l'espace ces valeurs d'espérance de récolte. Des données historiques structurées, exhaustives et détaillées sont collectées par les services des douanes, mais elles ne sont pas ouvertes. Pour ce faire, nous combinons l'agrégat du casier viticole et les données de l'organisme public des produits de qualité et d'origine officielles. Il existe plusieurs techniques pour fusionner, combiner ou compléter des données manquantes. Nous avons choisi d'utiliser des méthodes d'optimisation pour ré-estimer la superficie par appellation et par municipalité, qui peut ensuite être convertie en valeurs de récolte espérées en utilisant les rendements moyens olympiques par appellation et les prix de l'assurance récolte. Cette approche nous permet de saisir l'hétérogénéité des valeurs de production auxquelles sont confrontés les différents vignobles, facilitant ainsi la poursuite de la recherche sur l'évaluation des risques dans l'industrie du vin.