La restauration scolaire dans le premier degré : quelle place pour un approvisionnement bio de proximité ? Étude centrée sur six communes du Calvados - Le Mans Université Accéder directement au contenu
Mémoire D'étudiant Année : 2016

Primary school’s food service: what share for local and/or organic supplies?

La restauration scolaire dans le premier degré : quelle place pour un approvisionnement bio de proximité ? Étude centrée sur six communes du Calvados

Résumé

Pupils in primary school get access to the town's food service. When authorities and associations are willing to develop organic and local food in schools, this essay asks six tows from western Calvados about their habits and choices of supplying. Small towns' experimentations allow us to understand how they adapt their resources to those new demands. Towns budgets being the main factor of decision, how do they make the choice between catering companies or public food service? Parents' role, territorial reform and new towns gatherings are as many factors questioned by the institutions of those six towns' food service. This work's central question is therefore to question the relevance of using public food services in order to develop organic agriculture, and then to evaluate the perception of organic food and local agriculture in those six towns.
A l’école, les enfants ont accès à la restauration scolaire, service assuré par les collectivités territoriales. À l’heure où l’on tente de développer une restauration scolaire bio et de proximité par diverses mobilisations citoyennes et projets de loi, ce mémoire interroge six communes de l’Ouest du Calvados sur les pratiques leurs choix d’approvisionnement. Les expériences menées dans le département par de petites communes permettent de comprendre comment elles adaptent leurs moyens à ces nouvelles demandes. Les finances communales étant le principal facteur d décision, comment le choix s’effectue-t-il entre société de restauration collective ou régie municipale ? Le rôle des parents, la réforme territoriale et les nouvelles communautés de communes sont autant de facteurs interrogés auprès des acteurs institutionnels de la restauration scolaire de ces six communes. La question centrale de ce travail est donc d’interroger la restauration scolaire comme levier de développement de l’agriculture biologique, et permet de questionner la perception de la bio et du local dans ces six communes.
Fichier principal
Vignette du fichier
2016_Esnault_M1.pdf (7.8 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Loading...

Dates et versions

dumas-01831163 , version 1 (05-07-2018)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01831163 , version 1

Citer

Morgane Esnault. La restauration scolaire dans le premier degré : quelle place pour un approvisionnement bio de proximité ? Étude centrée sur six communes du Calvados. Géographie. 2016. ⟨dumas-01831163⟩
467 Consultations
1030 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More